Tuma Persa®

La Tuma Persa® è un formaggio a pasta semidura prodotto con la metodologia e le attrezzature del Pecorino Siciliano. La stagionatura viene effettuata in locali freschi e ventilati nei quali le forme vengono “abbandonate”, da qui il nome, per una decina di giorni fino alla comparsa di una prima muffa, che viene rimossa in modo grossolano. Successivamente, vengono lasciate per altri dieci giorni a riposare e poi spazzolate e salate.

La colorazione ocra e marrone della crosta è dovuta all’olio di semi di girasole ed al pepe macinato molto finemente. La pasta è di colore giallo-paglierino molto compatta. Il sapore è unico: forte con un retrogusto piccante caratterizzato da intensi sentori di frutta, fieno e latte cotto.

Scheda informativa

Ingredienti: latte vaccino (di origine italiana) intero termizzato, sale, caglio di agnello, fermenti lattici.

Forma: cilindrica a base piana 

Peso: circa  6,5 e 7 kg

Crosta: cappatura con olio di semi di girasole e pepe nero macinato

Pasta: compatta che tende a sgranarsi di colore giallo ocra 

Sapore: forte ma non troppo piccante, con un retrogusto molto aromatico

Stagionatura: 8 mesi

 Origine:  Castronovo di Sicilia (PA)