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La Ricotta Infornata viene ottenuta dalla cottura della ricotta “riposata” (prodotta il giorno prima) in tegami di ceramica. Il giorno dopo viene rivoltata e cotta nuovamente. Questo processo è ripetuto altre volte finché il prodotto non risulta compatto e con la crosta esterna imbrunita dal forno. La forma è discoidale e il sapore ricorda note di nocciole tostate e frutta secca.
Ricotta Infornata dei Nebrodi
Scheda informativa
Ingredienti: siero di latte vaccino, latte vaccino intero crudo, sale, caglio di agnello.
Forma: discoidale
Peso: circa 600-800gr
Crosta: molto sottile di colore marrone scuro, dovuto alla cottura in forno
Pasta: semidura, compatta e cremosa color caramello
Sapore: dolce, lievemente sapido, ricorda il sapore delle nocciole tostate, inebriante il profumo robusto, intenso e persistente
Cottura in forno a legna
Origine: Mirto (ME)
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