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La provola al limone è tipica della zona dei Nebrodi. La caratteristica principale di questo formaggio a pasta filata è la presenza di un limone verdello intero all’interno.
La Ricotta Infornata viene ottenuta dalla cottura della ricotta “riposata” (prodotta il giorno prima) in tegami di ceramica. Il giorno dopo viene rivoltata e cotta nuovamente. Questo processo è ripetuto altre volte finché il prodotto non risulta compatto e con la crosta esterna imbrunita dal forno. La forma è discoidale e il sapore ricorda note di nocciole tostate e frutta secca.
La Tuma Persa® è un formaggio a pasta semidura, stagionato otto mesi. La stagionatura viene effettuata in locali freschi e ventilati nei quali le forme di formaggio vengono “abbandonate” e quindi "perse", da qui il nome. E' un formaggio unico.
Il Ragusano DOP è prodotto con la tecnica della pasta filata con latte di Mucca Modicana Presidio Slow Food (una razza autoctona siciliana che produce un latte dalle caratteristiche pregiate) intero e crudo e solo nel periodo di pascoli naturali. Nella stagionatura le forme (a parallelepipedo) vengono legate a coppia con delle corde ed appese “a cavallo” di travi di legno per un periodo di sei mesi circa. La crosta è molto sottile e il colore e giallo dorato come l’interno. Il sapore è leggermente piccante.
La Ricotta Salata è cremosa, compatta. Il colore è giallo chiaro paglierino mentre l’esterno può presentare un colore giallo più scuro con delle macchie marroni dovute alla stagionatura. Il sapore è forte ma non molto sapido.
Il Fior di Garofalo® è un formaggio a pasta molle a crosta fiorita. Dolce, delicato e dal retrogusto leggermente acidulo.
Il Caciocavallo viene prodotto tutto l’anno con latte vaccino intero e crudo di Mucca Modicana (Presidio Slow Food), stagionato in scaffali di legno per un periodo minimo di un mese. La forma è quella di un parallelepipedo dal colore giallo chiaro e la pasta color crema tendente al giallo con la maturazione. Il sapore è fresco, dolce e delicato con sentori di fieno e frutta secca.
La Provola Modicana è un formaggio morbido, a pasta filata, prodotto con latte di Mucca Modicana Presidio Slow Food, razza autoctona dell’altopiano ibleo. La crosta è sottile e liscia, di un marcato colore giallo. La pasta si presenta omogenea di colore giallo paglierino. Il sapore è dolce e profuma delicatamente di latte fresco e panna.
La Provola dei Nebrodi è un formaggio a pasta filata, prodotta con latte vaccino intero e crudo stagionata in locali freschi e ventilati nei quali viene appesa in coppie a cavallo di una pertica. La crosta è sottile il cui colore tende dal giallo paglierino al giallo ambrato con l’avanzare della stagionatura, mentre la pasta è compatta e morbida. Il sapore è caratterizzato con note fruttate e con un retrogusto piccante.
Risultati 9
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