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Il Piacentinu Enneso DOP è un formaggio corposo, di media/lunga stagionatura, a pasta dura. In Sicilia, nella provincia di Enna, questo antico formaggio viene prodotto con latte di pecora, zafferano siciliano e pepe nero in grani. il colore è giallo intenso e assume un'intensità aromatica del tutto particolare. E’ un Presidio Slow Food.
Piacentino Ennese DOP
Il nome di questo formaggio deriva da due possibili ipotesi: dal termine siciliano "piangentinu", cioè "che piange", dovuto alle lacrime di grasso che colano dal formaggio oppure dal termine "piacentinu" che vuol dire "che piace".
Per la caseificazione si utilizzano i canestri di giunco, che conferiscono alla crosta dura dei solchi.
Scheda informativa
Ingredienti: latte ovino intero crudo, pepe nero in grani, zafferano siciliano, sale, caglio di agnello.
Forma: cilindrica a base piana
Peso: circa 3,5 e 4,5 kg
Crosta: dura, di colore giallo intenso
Pasta: dura e compatta di colore giallo-arancione
Sapore: spiccato e lievemente piccante, molto aromatico
Stagionatura: minimo 60 giorni
Origine: Calascibetta (EN)
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