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Pecorino Siciliano DOP
Il Pecorino Siciliano DOP è un formaggio a pasta dura dal sapore forte e deciso, prodotto con il latte intero e crudo. La realizzazione avviene unicamente con attrezzature tradizionali, come la tina di legno ed i canestri in giunco. Questi ultimi conferiscono al formaggio la caratteristica forma cilindrica, da cui deriva anche il nome “canestrato”.
Questo formaggio si produce solamente nel periodo dell’anno in cui gli animali si alimentano solo con erbe di pascolo.
Scheda informativa
Ingredienti: latte ovino intero crudo, sale, caglio di agnello.
Forma: cilindrica a base piana
Peso: circa 5-6 kg
Crosta: dura e untuosa, di colore ocra, con scanalature conferite dalla fuscella di giunco
Pasta: compatta e pastosa, di colore giallo paglierino, con temperature miti la pasta tende a creare una sostanza oleosa
Sapore: ricco, sapido, corposo, saporito, piccante
Stagionatura: minimo 8 mesi
Origine: Salemi (TP)
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