Maiorchino

Presidio Slow Food

Il Maiorchino è un formaggio a pasta dura prodotto con latte misto ovino e caprino. La metodologia di produzione si avvale di una tecnica particolare, che richiede cura ed esperienza. La foratura della pasta avviene con un’asta di ferro detta “minacino” che favorisce la separazione della cagliata dal siero. La crosta è giallo ambra e la pasta giallo paglierino dalla consistenza compatta. La stagionatura avviene in costruzioni di pietra a volte interrate fino ad un periodo di 24 mesi. Gli aromi organolettici sono erbacei, floreali e fruttati che accompagnano il gusto deciso, intenso e piccante se stagionato.

Scheda informativa

Ingredienti: latte ovino intero crudo, latte caprino intero crudo, sale, caglio in pasta di capretto o agnello

Forma: cilindrica a faccia piana o lievemente concava

Peso: dai 10 ai 20 kg

Crosta: dura giallo ambrata che diventa più scura con lunghe stagionature

Pasta: compatta di colore bianco tendente al giallo paglierino

Sapore: forte e deciso, che si intensifica con la stagionatura

Stagionatura: minimo 8 mesi fino a 24 mesi

 Origine: Monti Peloritani, Provincia di Messina